Варочный котел TT 250/400/600

Варочные котлы TT 250/400/600 работают на двух видах теплоносителей: с водяной рубашкой или с масляным обогревом. На модификациях с водяной рубашкой установлен насос для принудительной циркуляции теплоносителя для увеличения теплоотдачи и более равномерного нагрева.

Также применение электродного нагревательного элемента позволяет исключить проблемы перегорания ТЭНов (даже при полном отсутствии воды) и обеспечивает экономичность и минимальные выбеги по температуре.

Модификации с масляной рубашкой не имеют насоса, однако многослойная конструкция рубашки с каналами для естественной циркуляции обеспечивает быстрый теплообмен, что также сокращает потребление электроэнергии, повышает надежность и увеличивает производительность.

Все варочные котлы оснащаются мешалкой с нижним расположением привода, для лучшего прогрева содержимого и экономии места на верху.

Также котел варочный имеет удобную крышку с откидывающейся секцией для загрузки сырья.

По Вашему желанию темперирующая емкость может комплектоваться насосной станцией, которая может перекачивать шоколад, сироп или другую жидкую массу в различные емкости или в другое оборудование, например глазировочную машину, работающую в составе производственной линии.

Мы производим варочные котлы емкостью 120 л, 160 л, 250 л. Также возможно изготовление котлов по Вашему заказу практически любой емкости в диапазоне от 60 л до 350 л.
Возможно изготовление модификации варочных котлов для приготовления заварного теста (сливной кран с увеличенным сечением, для слива теста).

Темперирование шоколада в варочном котле
TT 250/400/600

Для темперирования шоколадной или кондитерской глазури необходимо подготовить котел - он должен быть обязательно сухим, т.к. вода - враг шоколада. Нагретая шоколадная глазурь сворачивается при попадании воды.Также желательно немного прогреть котел до температуры 30-35 градусов.

После этого закладывается глазурь в котел в измельченном виде - если шоколад в виде крупных плиток то необходимо их расколоть, если же в виде таблеток то дополнительной обработки не требуется. Темперирование шоколада производиться в два этапа. Сначала температура в варочном котле доводится до 36-45 градусов в зависимости от вида глазури.

Данные о температурных режимах темперирования должны быть на этикетке. Затем после прогрева шоколада, его необходимо дать ему остыть до очень вязкой консистенции (обычно при температуре 28-30 градусов), а затем снова прогреть до 30 - 36 градусов. Это и будет рабочая температура для дальнейшего глазирования.

При подготовке шоколадной или кондитерской глазури темперирование является очень важным этапом. Многие его пропускают и устанавливают температуру на варочном котел свыше 45 градусов чтобы быстрее прогреть глазурь. Это неправильно. При температуре близкой к 60 градусам шоколад как и кондитерская глазурь может сворачиваться, становясь непригодным для глазировки.

Если же прогреть шоколад до 40 градусов и сразу залить его в глазировочную машину, то в последствии наверняка возникнет такой эффект как "седой шоколад", а после охлаждающего конвейера глазурь будет матовая и легко пачкать пальцы.

Правильное темперирование поможет глазури значительно быстрее застыть и сохранить глянец.
Более подробно про то как избежать поседения шоколада многое другое можно прочитать в описании охлаждающих тоннелей.

Варка сиропов
в варочном котле TT 250/400/600

При приготовлении различных сахарных сиропов в больших объемах варочный котел является необходимой единицей оборудования. В них варят различные сахарные сиропы, инвертный сироп, повидло и прочие подобные массы.

Варка сиропов обычно происходит при температурах от 104 до 120 градусов. Не рекомендуется для ускорения варки значительно повышать температуру в котле, т.к. это повлечет не только изменения в структуре сиропа, но и может быть опасно для тех кто работает с котлом.

При превышении 150 градусов масло (теплоноситель) начинает сильно расширятся. Из-за этого может произойти выброс масла через заливную горловину. Также не рекомендуется варить в котле малые количества сиропа (менее 1/4 номинального объема) так как при этом может возникнуть локальный перегрев стенок котла.

TT 250/400/600
1000х850х1150 110
160
до 6,9
380В, 50 Гц.
от 10 до 15 мин.

Россия, 410062, г. Саратов,
Московское шоссе, б/н.
aleks276@yandex.ru
Тел.: +7 917 208 49 12